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封を開ければそのままおつまみやご飯のお供に、また軽くフライパンで表面を炙れば香ばしさが一層引き立ちます。飲食店の特別な一皿からご家庭での贅沢なおつまみまで、幅広いシーンでお楽しみいただける逸品です。
「猪の醸し漬け」は地元・白山麓の老舗「吉市醤油店」が独自に開発した“醸し床”を使用しています。この醸し床は、天然醤油のもろみに酒粕や味醂粕を独自配合したもので、たんぱく質や脂肪をやさしく分解し、肉の旨味を引き出しながら雑味を取り除きます。まず新鮮な猪肉の筋を丁寧に取り除き、味のムラや硬さを抑制。その後、約10℃の低温管理下で一か月かけてじっくり熟成・発酵させます。低温でゆっくり進む発酵が、繊維をほぐし、奥深いコクと芳醇な香りを育てます。
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