ONE GIBIERでは、ただジビエを集めるのではなく、食材としての美味しさ・扱いやすさ・信頼性を大切にしています。

ONE GIBIERで取り扱うジビエは、すべて衛生基準を満たした信頼できる処理施設から仕入れています。HACCPへの対応、捕獲日・性別・体重などの個体情報の提供といった条件を整えた、加盟制の仕入れ先のみからの仕入れです。

また、ブロック肉には個体情報が記載されており、「どこで、どんな個体が、どのように処理されたか」がわかる、食材としてのストーリー性も大切にしています。

急速冷凍、スジ取り、熟成、金属検査などの処理内容は施設ごとに異なりますが、それぞれのこだわりは「生産者紹介ページ」で詳しくご確認いただけます。

さらに、今後は全国の優良処理施設との連携を強化することで、ジビエの安定供給体制を構築していきます。

業務用の肉については、体重や脂ののりなどに基づき、「プレミアム」「スタンダード」「加工用」の3つのランクに分けており、用途やご希望に応じた仕入れが可能です。

＜仕入れ元の一覧＞
・一般社団法人白山ふもと会（石川県白山市）
・鹿まるけコンテナ基地局（岐阜県揖斐川町）
・つぬがじびえ合同会社（福井県敦賀市）